Як обрати рис

Рис є другою за поширеністю культурою у світі. Існують цілі мережі ресторанів, які практикують концепцію приготування страв тих країн, де рис вважається основною зерновою культурою. Наприклад, однойменна мережа ресторанів «Рис» або мережа «Tuk-Tuk», що спеціалізується на азіатській кухні.

Розбратися у величезній кількості сортів рису, а також у масі страв, приготованих на його основі, самостійно просто неможливо. Спробуємо розглянути властивості цього злаку та найпопулярніші його різновиди.

Обираючи рис, необхідно пам’ятати про залежність його властивостей від форми. Короткозернистий рис м’якший, вбирає більше води та розбухає сильніше. З довгим все навпаки: він твердіший, менше вбирає воду та збільшується в довжину під час варіння. Один вид рису може мати різні поживні властивості, смак і навіть колір, залежно від способу його обробки.

Як вибрати рис за способом його обробки?

Нешліфований або коричневий рис. Це практично необроблений рис, елементарно очищений від лушпиння. З цієї причини, він вважається максимально корисним, оскільки в ньому зберігаються всі корисні речовини.

Шліфований або білий рис. Такий рис пройшов повну процедуру обробки. Зерна відшліфовані до рівної поверхні та мають білосніжний колір. Щодо збереження корисних речовин білий рис дещо поступається коричневому, але є найбільш вживаним типом.

Пропарений рис. Оброблений парою, рис зберігає в зерні всі корисні речовини. Зерна мають жовтуватий відтінок, який зникає під час готування. Після приготування рис цього сорту не злипається і виглядає як шліфований.

Поділ за розміром зерен

Середньозернистий рис. Зерно такого рису ширше та коротше за довгозернистий. Вбирає багато рідини та містить порівняно більше крохмалю.

Його цінують за корисну здатність вбирати аромати інших інгредієнтів. Використовується в приготуванні супів. Найбільш популярним сортом середньозернистого рису є Індика. Її особливістю є універсальність використання, оскільки вона не розварюється і не злипається.

Довгозернистий рис. Цей вид є найпоширенішим. Його зерно на вигляд тонке та довге, він помірний у поглинанні рідини та при варінні не злипається. У приготуванні плову та гарніру найчастіше використовується саме цей тип рису.

Найкращими сортами цього виду вважаються жасмин і басматі. Жасмин вирощений у Таїланді та використовується переважно у східній кухні. Цей тип дуже підходить для екзотичних страв та має дуже приємний аромат. Сьогодні дуже просто скуштувати подібні страви.

Достатньо лише замовити доставку додому, якщо хочете дізнатися, що ж являє собою тайська кухня доставка у . Басматі вирощений в Індії та використовується дуже широко. Обидва сорти відрізняються своєрідними ароматами та смаком.

Круглозернистий рис. Зерна такого рису відрізняються округлою формою. Відрізняється високим вмістом крохмалю та використовується переважно для приготування каш та запеканок, оскільки при варінні сильно злипається. Також використовується в приготуванні суші.

Як вибрати рис?

Обираючи рис, уважно огляньте зерна. Часто рис підробляють і змішують крохмаль з добавками. Краще не купуйте рис, фасований у закритій тарі. Також не купуйте пачку, в якій багато уламків – вони швидко розваряться.

Якщо деякі зерна жовті – рис зберігали вологим і в ньому можуть бути всілякі грибки. Якісний рис повинен бути матового скляного кольору. Намагайтеся купувати рис першого або вищого сортів.