Как выбрать рис

Рис является второй по распространенности культурой в мире. Существуют целые сети ресторанов, практикующих концепцию приготовления блюд тех стран, где рис считается основной зерновой культурой. Например, одноименная сеть ресторанов «Рис» или сеть «Tuk-Tuk», специализирующаяся на азиатской кухне.

Разобраться в огромном количестве сортов риса, а также в массе приготовленных на его основе блюд самостоятельно просто невозможно. Попробуем рассмотреть свойства этого злака и наиболее популярные его разновидности.

Выбирая рис, необходимо помнить зависимость его свойств от формы. Короткое зерно мягче, впитывает больше воды и разбухает
сильнее. С длинным все наоборот: оно тверже, меньше впитывает воду и увеличивается в длину во время варки. Один вид риса может иметь разные питательные свойства, вкус и даже цвет зависимо от способа его обработки.

Как выбрать рис по способу его обработки?
Нешлифованный или коричневый рис. Это практически не подвергающийся обработке рис, элементарно очищенный от шелухи. По этой причине, он считается максимально полезным, поскольку в нем сохраняются все полезные вещества.

Шлифованный или белый рис. Такой рис прошел полную процедуру обработки. Зерна отшлифованы до ровной поверхности и имеют белоснежный цвет. По сохранению полезных веществ белый рис несколько уступает коричневому, но является наиболее употребляемым типом.

Пропаренный рис. Обработанный паром, рис сохраняет в зерне все полезные вещества. Зерна имеют желтоватый оттенок, который пропадает во время готовки. После приготовления рис этого сорта не слипается и выглядит как шлифованный.
Деление по размеру зерен

Среднезерный рис. Зерно такого риса шире и короче длиннозерного. Впитывает много жидкости и содержит сравнительно больше крахмала.

Его ценят за полезную способность впитывать ароматы других ингредиентов. Используется в приготовлении супов. Наиболее популярным сортом среднезерного риса является Индика. Ее особенностью является универсальность использования, поскольку она не разваривается и не слипается.

Длиннозерный рис. Этот вид является самым распространенным. Его зерно на вид тонкое и длинное, он умерен в поглощении жидкости и при варке не слипается. В приготовлении плова и гарнира чаще всего используется именно этот тип риса.

Лучшими сортами это вида считаются жасмин и басмати. Жасмин выращен в Таиланде и используется преимущественно в восточной кухне. Этот тип очень подходит экзотическим блюдам и обладает очень приятным ароматом. Сегодня очень просто отведать подобные блюда.

Достаточно лишь заказать доставку на дом при желании узнать, что же представляет из себя тайская кухня доставка у . Басмати выращен в Индии и используется очень широко. Оба сорта отличаются своеобразными ароматами и вкусом.

Круглозерный рис. Зерна такого риса отличаются кругловатой формой. Отличается высоким содержанием крахмала и используется преимущественно для приготовления каш и запеканок, поскольку при варке сильно слипается. Также используется в приготовлении суши.

Как выбрать рис?
Выбирая рис, внимательно осмотрите зерна. Часто рис подделывают и смешивают крахмал с добавками. Лучше не покупайте рис, фасованный в закрытой таре. Так же не покупайте пачку, в которой много осколков – они быстро разварятся.

Если некоторые зерна желтые – рис хранили влажным и в нем могут быть всевозможные грибки. Качественный рис должен быть матового стекольного цвета. Старайтесь покупать рис первого или высшего сортов.